Little Italy

A coté de mon université, on peut trouver le quartier italien: Little Italy. Pourtant c'est assez étonnant de voir l'évolution de ce quartier. Au départ c'était un quartier peuplé de vrais immigrants (vers le début du vingtième siècle). Maintenant c'est un quartier peuplé d'américains qui se disent descendants des immigrants italiens et tributaires d'une certaine culture qui se veut italienne.
Ce qui est étonnant c'est que cette culture n'a pratiquement plus rien à voir avec la culture italienne. Ils ont crée leur propres "specialités" et ils ne parlent plus du tout italien. Les (vraies) italiens qui partagent la maison avec moi sont une attraction dans les fête de voisinage à Little Italy puisqu'ils peuvent racconter comment ils vivent vraiment.
Par example, deux des specialités de Chicago sont la "Chicago-style dish pizza" (qui n'a plus grand chose à voir avec une pizza) ou "the Italian beef" que l'on sert ici:

Ce dernier est un pain "italien" (je sais pas pourquoi ca s'appelle du pain italien) dans lequel ils mettent un melange de beef en morceaux. Ce beef ayant été préalablement macéré dans une sorte de jus avec differents condiments.
Ca donne ca:

Ce n'est clairement pas une specialité italienne. Wikipedia a un article dessus mais ne donne pas de vraie explication sur l'origine. Je suis pour ma part absolument persuadé que c'est une tentative pour reproduire la "tripe à la florentine" qui est preparée exactement de la même facon mais avec des tripes à la place du beef. De la même facon la tripe est macerée dans le même jus et peut aussi être servi dans du pain (le pain aussi est trempé dans le jus, comme c'est le cas ici).